竹笋动作自然可再生资源，其高值化产物开采对鞭策农村复兴、践行“大食品观”及实行“双碳”方向拥有多重政策道理。古板竹笋加工以初产物为主（如笋干、罐头），附加值低且资源行使率缺乏30%。竹笋纷乱组分群（伙食纤维、卵白肽及植物源性表泌体）正在代谢调控与健壮过问中显示出怪异上风。本斟酌通过体例性工业本事革新，打破竹笋功效组分行使瓶颈，创造竹笋“多组分行使”本事编造，实行伙食纤维、活性肽及表泌体等高值化食物基料的开采，同时针对慢病防控与异凡人群养分需求，构修竹笋基精准养分产物矩阵：（1）代谢健壮界限：开采低升糖指数主食陪同物，从物理碳水阻断角度，即时低落主食血糖指数以及长效低落人体胆固醇等过养分因子；（2）肝脏护卫界限：造备并筛选竹笋卵白活性肽，进而调控脂质代谢通途，减轻肝脏炎症和氧化应激，实行酒精性脂肪肝自然过问产物创建；（3）儿童发育界限：打破性行使竹笋卵白肽及表泌体跨物种调控儿童成长机造，从免疫和代谢角度帮力成长繁难儿童养分过问。基于上述成绩，创建适当分歧人群需求的精准养分食物基料，进而实行竹笋从区域性食材向功效生物资源的超越，为可继续资源的高值化开采供应革新范式。

　　曹崇江，教养，博士生导师，中国药科大学工学院副院长，食物养分与安笑系/国度中药材加工研发专业核心主任。江苏省“333”宗旨高目标人才造就对象，中国食物科学本事学会青年委员。主理“十四五”“十三五”国度重心研发宗旨课题、国度天然基金面上项目、江苏省科技厅天然基金面上项目、江苏省重心研发宗旨项目、江苏省农业自立革新资金项目等20余项，正在国际杂志《Applied Catalysis B》《Chemical Engineering Journal》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等颁发论文60余篇，获中国贸易连合会科学本事奖一等奖（2021），中国贸易连合会效劳业科技革新奖一等奖（2016），江苏省科技发展二等奖（2019）。奉行主编参编专著1 部，副主编参编教材多部。

　　为长远考虑他日食物正在大食品观框架下的革新繁荣机会与挑拨，煽动产学研用各界的互换协作，由北京食物科学斟酌院、中国肉类食物归纳斟酌核心、国度墟市监视约束总局本事革新核心（动物取代卵白）及中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食物与生物工程学院、四川旅游学院烹调与食物科学工程学院、西南民族大学药学与食物学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食物与生物工程学院、成都医学院检修医学院、四川省农业科学院农产物加工斟酌所、中国农业科学院城市农业斟酌所、四川大学农产物加工斟酌院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食物工程学院、大连民族大学人命科学学院、北京连合大学保健食物功效检测核心协同主办的“第二届大食品观·他日食物科技革新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日正在中国 四川 成都召开。

　　为进一步长远考虑食物工业正在此刻纷乱多变情况下的高质地繁荣旅途，并着重闭怀食物科学、养分安笑保证的根本斟酌与要害本事研发，贯彻落实“大食品观”和“健壮中国2030”国度政策，北京食物科学斟酌院和中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学本事学会、湖南省农业科学院农产物加工斟酌所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙当代食物革新斟酌院协同举办“第十二届食物科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日正在中国 湖南 长沙召开。