2024年，已经景致无尽的“卤味三巨头”——绝味食物、周黑鸭和煌上煌，团体陷入事迹下滑的窘境。

　　从财政数据来看，三家企业无一幸免。绝味食物动作行业龙头，2024年营收降至62.57亿元，同比裁汰13.84%，净利润更是大幅缩水34.04%至2.27亿元。这是绝味自2017年上市从此初度展现营收负增加。

　　周黑鸭同样展现了下滑，2024年收入同比下滑10.7%，至24.51亿元，净利润低重15.03%至9820万元。煌上煌整年营收则同比裁汰9.44%至17.39亿元，净利润锐减42.86%，仅为4033万元。值得戒备的是，煌上煌曾经毗连4年展现营收负增加。

　　这轮事迹下滑并非有时。早正在2022年，3家公司的净利润就已展现较大幅度下跌。近两年，“卤味太贵”屡次登上社交媒体热搜，很多消费者诉苦价钱不再亲民。

　　绝味食物正在财报中坦言，事迹下滑厉重受到商场角逐白热化影响。2024年第一季度，绝味食物的营收和净利润持续同比下滑，不同裁汰11.47%和27.29%。

　　煌上煌则指出，消费场景的蜕变和消费者进货力低重，导致门店单店收入裁汰。同时，公司门店扩张未达预期，门店数目展现负增加，叠加促销用度晋升、仓储失火亏损和商誉减值等多重要素，进一步压缩了利润空间。

　　周黑鸭固然测验通过下调客单价拉动销量，但2024年客单均价低重2.51元至54.39元后，销量却同比裁汰16.83%至26159吨。而公司将收入下滑归因于宏观经济处境下需求缺乏和消费疲软。同时，周黑鸭对门店构造实行调理，紧闭低效门店，这也正在必定水准上带来了发售亏损。

　　门店数主意蜕变则是行业寒意的直接表现。遵循第三方数据平台窄门餐眼，截至2024年10月，寰宇卤成品门店总数约为24万家，过去一年净裁汰2.3万家。仅2024年上半年，三大品牌就紧闭了抢先1700家门店。

　　以绝味食物为例，2023岁终门店数为15950家，而到2024年4月中旬已降至12129家，16个月内净裁汰3821家。周黑鸭和煌上煌2023年门店数也不同净裁汰785家和837家。

　　值得戒备的是，正在营收和净利润大幅下滑的同时，三巨头的毛利率却展现了区别水准的晋升。2024年，绝味食物卤成品的毛利率同比增加6.1个百分点至33.96%，煌上煌毛利率晋升3.93个百分点至32.95%，周黑鸭毛利率则高达56.8%，同比增添4.4个百分点。绝味和煌上煌厉重得益于原原料价钱低重，带头临蓐本钱下降。周黑鸭则归功于供应链整合带来的恶果晋升。

　　这一表象解释，固然行业面对表部压力，头部企业仍正在踊跃寻求内部提效和本钱掌管的空间。然而，靠降本增效来对冲需求下滑的空间终于有限。

　　卤味生意欠好做，表观上看，行业坊镳因消费处境蜕变而承压，但深化分析后挖掘，内部也是多重要素正在叠加。

　　开始，临蓐本钱的弗成控首要压缩了企业利润。原料显示，卤味产物高度依赖鸭类等禽肉副产物，而这些原原料价钱极易受到上有商场颠簸的影响。

　　纵然2023年下半年原料价钱有所回落，企业却未能即刻享福到本钱低重带来的盈利。究其来由，厉重正在于企业平淡需提前采购原原料，库存周期较长。个别企业还与大客户签定了固订价钱订交，难以实时遵循商场行情调理采购价，局限了灵敏调理的空间。

　　以绝味食物为例，其2023年现实采购本钱如故撑持正在19元/公斤，显着高于商场现货价钱。这种采购与现实价钱的错配，让企业难以有用掌管本钱颠簸带来的危机。

　　面临本钱上涨压力，卤味品牌不得欠亨过提价来保住利润。然而，屡次的价钱上调让消费者越来越敏锐，不少人裁汰了卤味消费频次，以至转向其他歇闲食物或者渠道。

　　消费需求的络续削弱，直接进攻扩张措施。以绝味食物为例，其营业形式依赖加盟急迅增添门店数目。正在消费亲热高潮时，会为企业带来营收增加。但终端商场需求趋弱，加盟商的信念也随之踌躇，扩张势头大不如前。

　　数据显示，2024年年中，绝味食物的门店数目比上一年同期裁汰了快要千家，门店扩张速率大幅放缓，以至展现净裁汰的情状。

　　面临门店增加乏力，企业出手从头调理策划重心，由寻觅数目转向晋升单店运营质料和结余才略。以绝味食物为例，正在最新布告中也将“晋升单店事迹”和“保证加盟商活命”列为中央做事。然而，正在终端售价络续高企、消费需求尚未复兴的配景下，单店收入晋升的空间有限。2024年上半年，绝味食物单店均匀收入同比下滑11%，主交易务调理效率并不睬思。

　　而卤味行业的增加逻辑与零售似乎，无非即是门店数目扩张，再加单店效益晋升，这两大支柱之上。加盟形式正在消费兴旺时代可能迟缓放大企业范围，但当商场趋于饱和、消费者进货力低重时，单靠开店已难以维持事迹增加。而单店收入的晋升又受到高售价和消吃力削弱的双重掣肘，是以，行业整个增加空间不息被压缩。

　　卤味行业事迹的络续下滑，既有行业本身起色的瓶颈，也离不开表部处境的长远蜕变。实质上，消费需求并未消灭，而是寂静爆发了移动。

　　比方，“零食很忙”“来伊份”等量贩零食店将卤味动作主打产物之一，极大地满意了消费者对即食和歇闲食物的需求。

　　与此同时，跟着表卖和电商的普及，消费者无需再特意前去卤味门店，随时随地都能轻松下单，得到种种卤味产物。这些新渠道的兴起，让守旧卤味行业接受着空前绝后的分流压力。

　　其次，消费者的饮食习俗和需求也正在蜕变。经济处境承压，消费回归理性，越来越多的家庭和部分把性价比和便当性放正在首位。是以，强壮饮食的理念逐渐深化人心，守旧卤味以重口胃、高油高盐为主的产物局面，难以络续吸引新一代消费者。

　　而熟食、预造菜、烘焙面点等其他加工食物品类不息丰裕，进一步分食了卤味的消费场景。卤味不再是疾餐和家庭佐餐的独一拣选。

　　正在诸多表部要素中，商超渠道的革新对卤味行业的进攻尤为越过。近年来，始末“调改”后的各大商超显着加大了自有加工商品的构造。过去，超市里的熟食和卤味只是辅帮品类，此刻却成为吸引客流、晋升结余才略的厉重抓手。

　　比方，胖东来和步步高通过供应链优化和商品构造升级，大幅晋升了门店加工商品的发售占比，成为事迹增加的新引擎。山姆会员店则依赖自加工和更始熟食单品，不息晋升用户的复购率和合意度。

　　更进一步，商超还遵循当地商场和消费者偏好的区别，灵敏调理加工商品的口胃与品类，巩固产物的差别化角逐力。这种当地化计谋让商超可能更好地满意区别群体的需求，进一步晋升了商场浸透力。

　　比拟之下，守旧卤味门店公多依赖加盟扩张、圭表化菜单，缺乏灵敏性与急迅反响才略。其更始才略和供应链整合才略有限，难以与商超正在产物、本钱和渠道等方面的多重上风抗衡。更直白一点说，当消费者的舌尖正在蜕变，守旧卤味却还停正在旧滋味上，又怎能不败？

　　综上所述，卤味行业的下滑，是表部零售渠道分流、消费需求蜕化和经济压力等多重要素联合效力的结果。对付卤味企业而言，唯有加疾产物更始、晋升供应链才略，并主动拓展多元发售渠道，才华正在新一轮商场角逐中驾驭主动，迎来新的冲破。返回搜狐，查看更多